What does sake mean?

Sake wird aus Reis und reinem, natürlichem Wasser hergestellt, und zwar in einem Verfahren, das die Herstellung von Sake-Malz, die Zubereitung von Sake-Müttern und den abschließenden 日本清酒 umfasst, so dass ein Sake-Tank mit einem Alkoholgehalt von 18 % oder weniger entsteht. Der Geschmack von Sake variiert je nach dem verwendeten Reis. Selbst wenn der gleiche Reis verwendet wird, stellen verschiedene Brauereien unterschiedlich schmeckenden Sake her.Es heißt, dass er ursprünglich "Kau-Sake" genannt wurde, bei dem die Menschen rohen Reis im Mund kauten, ihn dann ausspuckten und in Tontöpfen gären ließen, da der Speichel Fruchtenzyme enthält, die die Tapiokastärke auflösen und Zucker bilden, der zu Alkohol vergärt.Erst im 8. Jahrhundert kam die chinesische Methode der Hefeherstellung auf, und die Japaner lernten die Shaoxing-Methode der Sake-Herstellung und brachten sie nach Japan.Infolgedessen unterscheidet sich die Verarbeitung von Sake von der des chinesischen reinen Kornweins, der reiner Kornweißwein ist, während japanischer Sake gebrauter Wein ist, in dem Reis gekocht, mit Hefe zusammengebracht und ein paralleler Prozess der zusammengesetzten Gärung durchgeführt wird - die Tapiokastärke im Reis wird in Zucker umgewandelt und gleichzeitig fermentiert, um Alkohol zu erzeugen, wodurch die Einführung von Sake entsteht.Sake kann auf verschiedenen Ebenen klassifiziert werden, von herzhaft, würzig, vollmundig, feminin und sehr aromatisch im Geschmack bis hin zu Basis-Sake, gealtertem Sake, altem Sake und geheimem Sake in Bezug auf die Lagerzeit.Es gibt jedoch eine weithin akzeptierte Methode zur Einteilung von Sake in vier Klassen, je nach dem Grad der Verwendung von Reis und Rohstoffen beim Brauen. Dazu gehören junmai daiginjo, junmai ginjo, besonders junmai und besonders honjo.Im Klartext: Sake" wird aus Reis hergestellt, der im Herbst geerntet und im Winter vergoren wird. Man kann sagen, dass "Sake eine künstlerische Kristallisation von Reis, Wasser und seinen Liedern ist". Im alten Japan gab es nur "trüben Sake", nicht Sake. Später fügten einige Leute dem trüben Sake Holzkohle hinzu, lagerten ihn und servierten ihn als klaren Sake, daher der Name "Sake". Heutiger Sake kann nach den folgenden Standardklassen klassifiziert werden: Junmai Daiginjo: aus reinem Reis gebraut, mit weniger als 50 % raffiniertem Reis, ist dies der feinste aller SakeJunmai Ginjo: aus reinem Reis gebraut, mit einem Anteil von maximal 60% feinem ReisHonjo: kann mit dem Zusatz von Alkohol gebraut werden, bis zu 70 % des Sake