Veckans Extrapris: Citron- & Kikärtsnäste!

Som ni kanske minns började jag en ny kategori här på bloggen för några veckor sedan: Veckans Extrapris. Känner att det är dags att dra igång den på riktigt nu och mitt mål är att dela med mig av ett nytt recept varje vecka!Vecka 17 erbjuder ICA Liljeholmen billiga bönor och kikärtor, extrapris på ägg och även sallad i storpack. Det fick mig ganska snabbt att tänka på denna enkla men underbart goda frukost/lunchrätt jag lagade för ett tag sedan. Den tar bara några minuter att få klar, innehåller få ingredienser och är samtidigt vacker att titta på. En mer hälsosam start på dagen är svår att hitta! Citron- & Kikärtsnäste·        0.5 l färsk spenat·        2.5 dl kokta kikärtor·        1/3 citron (zest + saft)·        1 ägg·        Rapsolja·        Salt, peppar Stek spenaten i rapsolja på medelhög värme tills den mjuknar och får en härligt mörkgrön färg. Salta och peppra. Tillsätt kikärtor och citronzest. Mosa en del av kikärtorna med en gaffel, så att du får en lite krämigare konsistens, och blanda sedan runt alltsammans.Ta hjälp av en stekspade och forma ett litet hål i mitten, som ett näste. Ringla lite olja i hålet och knäck sedan ner ägget. Täck pannan med lock tills äggvitan är tillagad och gulan har fått önskad konsistens. Jag tycker om min gula rinnig och stekte ägget i ca 3 minuter.Använd stekspaden igen när du för över nästet från pannan till tallriken. Pressa lite färsk citronsaft över rätten och lite extra salt och peppar på ägget.Ät och njut!  Glömde du köpa kikärtor? Hinner du inte lägga tid på din frukost denna veckan? Ja, då är ett perfekt krämigt ägg också en bra start på dagen :)