Chocolate Red Velvet Cupcakes

Ingredienser 50 g smör, osaltat 1 2/3 dl socker 1 st ägg 1 dl mjölk + 1 msk vitvins vinäger 1/2 msk vitvins vinäger 1 msk röd karamellfärg 1/2 tsk bikarbonat 1/2 tsk salt 1 tsk vaniljsocker 2 msk kakao 2 1/2 dl vetemjöl Swiss Meringue Cream Cheese Buttercream 4 st äggvitor 2 1/4 dl socker 250g smör, osaltat och rumstempererat 2 tsk vanilj 200 g cream cheese Cupcakes Blanda samman mjölken med en msk vinäger. Vispa ihop det och låt stå minst en kvart på köksbänken tills mjölken tjocknat lite. Vispa samman smör och socker ordentligt. Tillsätt ägget och vispa till en jämn och ljus kräm. Tillsätt mjölkblandningen och ytterligare en halv msk av vitvins vinägern. Tillsätt också den röda karamellfärgen. I en annan bunke, blanda samman, bikarbonat, kakao, salt och vetemjöl. Sikta ner mjölblandningen och vänd försiktigt ihop allt till en jämn smet. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och klicka ut smeten. Fyll formarna till hälften eller till 2/3. Grädda i 175 grader i cirka 20-25 minuter. En sticka ska komma ut ren när de är färdiga men de ska inte vara brända. Om man vill att den röda färgen ska vara mer intensiv tillsätter man lite mina kakao i smeten. Swiss Meringue Cream Cheese Buttercream Dela smöret i kuber, ungefär lika stora som en matsked, och lägg dem på en tallrik för att bli rumsvarma. Du ska vispa äggvitorna och socker över vattenbad. Se till att vattnet i grytan under INTE når botten på skålen du ställer på. Då kokas äggvitan och blir förstörd. Börja värma vattnet tills det puttrar. Det ska inte stormkoka. Se också till att det inte är några fettrester i skålen du ska använda. Allra bäst är metallskålar eller glasskålar för detta. För att vara på den säkra sidan kan du ta lite pressad citronsaft på ett hushållspapper och gnida insidan av skålen med det. Knäck äggen försiktigt och var noga med att inte få med någon gula ner i bunken. Blanda ner sockret. Ställ skålen med ägg och socker över kastrullen med lätt kokande vatten. Stoppa ner en digitaltermometer. Vispa hela tiden och skrapa ner sockret från kanterna av skålen så att allt socker löser sig. När äggvitan nått 60 grader tar du av skålen från värmen. Antingen häller du över blandningen i en mixen, typ KitchenAid eller med elvispen. Vispa de varma äggvitorna tills skålen blivit ljummen/kall och det blivit en tjock, glansig maräng som bildar styva toppar när du tar bort vispen.Kuberna med rumsvarmt smör ska tillsättas en i taget. De ska bli helt uppblandade i marängen innan du stoppar ner nästa. Ett bra tips är att räkna till 15 mellan varje. Det ser ut som en grynig massa.Fortsätt att vispa på medelhög hastighet i några minuter. Om inte bunken är helt kall när du tar på den nu eller om frostingen inte går ihop, ställ den en kvart i kylskåpet och prova igen. Det tar en stund så ge inte upp! När frostingen går ihop och blir mjuk, krämig och glansig tillsätter du vaniljsocker och cream cheese. Vispa tills allt blandat sig ordentligt. Fyll en spritspåse med frostingen och spritsa på cupcakesen.