Dags för påskfika

Citron och vallmo mini-cupcakes Snart är det påsk och då vill jag tipsa om att baka mina söt/syrliga mini muffins med frosting på!  Detta behöver du: 100 g smält smör 2 dl socker 2 tsk vaniljsocker 2 ägg 3 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 1 dl mjölk Rivet skal och saft från 1 citron 2-3 msk vallmofrön Frosting: 5 dl florsocker 2 tsk vaniljsocker 4 msk färsk citronsaft 100 g Philadelphiaost 60 g rumstempererat smör Så här gör du: Ställ in ugnen på 200 grader Vispa ägg och strösocker fluffigt sen vispar man i smält smör, vaniljsocker, mjölk, citronsaft och citronskal. Blanda mjöl och bakpulver i en separat skål, vispa i mjölblandningen och vallmofrön i den andra smeten tills den är jämn. Smörj mini muffinsformar med matfett och ströbröd. Fyll formarna med smeten till 80%. Ställ in muffinsarna i mitten av ugnen i ca 10 min. Låt svalna. Frosting: Vispa smör, florsocker, vaniljsocker, citronsaft och Philadelphiaost tills den blir jämn. Fyll en spritspåse och spritsa ut på muffinsarna, om man inte har en sprits så kan man använda en sked. Jag toppade med vallmofrön och marsipanägg från Anton Berg. Enjoy och ha en härlig påsk!