Italiensk maräng

Det här med italiensk maräng är inte alltid det lättaste att få till, jag har själv misslyckats ett flertal gånger vilket alltid suger eftersom den tar sin lilla tid att göra. Jag har i alla fall tänkt ge er lite tips på hur ni får till den perfekta italienska marängen! Vad är en italiensk maräng?Först och främst - vad är ens en italiensk maräng? Den används ofta ovanpå Citron- och marängpaj och vanligt är att man bränner av den med en brännare för att få en ljusbrun och lite hårdare yta på den. Man kan även göra maränger av dem genom att spritsa ut dem på en plåt och grädda i ugnen, men detta är vanligare att man gör med fransk maräng. Det är ofta den franska marängen man kan köpa stora med choklad-swirls i på caféer, och det är även på en sådan smet macarons är baserade på. Hur gör man italiensk maräng?Du behöver: - 2 äggvitor (absolut ingen äggula får komma med)- 1/2 dl vatten- 2 dl socker- 2 msk socker- En elvisp - En termometer som visar över 125 grader1. Häll ner 2 dl socker och vattnet i en kastrull. Lägg i termometern direkt.2. Vispa äggvitorna och den sista mängden socker (2 msk) till ett hårt skum när termometern i kastrullen nått ca 105-110 grader. Då bör de bli klara samtidigt. 3. Häll ner sockerlagen i äggviteblandningen i en tunn stråle och vispa på medelhög hastighet tills marängen är kall och du kan hålla bunken över huvudet utan att få maräng i håret.Viktigt att tänka på när man gör italiensk maräng:- Maränger i allmämhet är väldigt känsliga för fett, det är därför väldigt viktigt att man använder rena verktyg. För att lösa upp alla eventuella fettrester kan man torka av alla verktyg/bunkar/kastruller med vanligt papper och lite citronsaft innan man börjar. - Följ receptanvisningarna noga och slarva inte med mängden av respektive ingrediens. Det är t.ex. viktigt att sockerlagen inte når över 121-123 grader, att mängden ägg och socker är rätt i förhållande till varandra etc.- Rör aldrig om i sockerlagen medans den kokar upp, inte ens i början när sockret ligger som en hög i det fortfarande kalla vattnet. Det kommer lösa upp sig av sig själv, och rör man om finns risken att sockret kristalliserar sig. Då är det mycket svårare att få marängen fluffig. - När du häller ner sockerlagen i äggvitorna, se till att strålen inte nuddar varken kanten på bunken eller själva vispen. Även då finns det en risk sockret kristalliserar sig.- Skrapa aldrig i den sockerlag som ligger i botten på kastrullen, om den har börjat bränna fast sig lite i botten har den dels en annan konsistens, men den kan isåfall också ha fått en högre temperatur.- Har man lyckats med sig maräng kommer den bli fast i konsistensen väldigt snabbt, men det är viktigt att man fortsätter vispa tills marängsmeten är helt kall, inte bara tills konsistensen är rätt.