Your weekly health chef delight - Manu D. Paradiso

Jag ska genast ta tillbaka planering av dag "Tuesday chef delight", det kommer att bli omöjligt att hålla för framtiden! Oförmögen att kunna planera exakt dag när man är i Asien, eftersom man aldrig riktigt vet hur det ligger till med wifi / strömavbrott eller dålig planering från min sida haha... Så... I första delen av veckan, så kommer ett nytt recept ;-)Först ut blir en mega drömmig jordnöts- och spenatrisotto med paprika.  Jordnöts- och spenatrisotto med paprika Vegansk & glutenfri 2 portioner  2 små knippen spenat 1 liten gurkmeja (färsk) 1 liten ingefära (färsk)1 handfull rostade jordnötter2 paprikor (1 röd, 1 gul) 1 gul lök1 morot 2 små knippe basilika 3 handfull av ris (Carnaroli eller någon annan typ av risotto) Vitlök Jordnötssmör efter smak (1-2 stora skedar)Salt efter smak (testa dig fram) Buljong: Fyll upp en kastrull med vatten. Lägg i halva av den hackade löken (hackad i fyra bitar), tre vitlöksklyftor, basilika, morot (hackad i stora bitar) och en halv rot av färsk gurkmeja (hackad i små bitar). Koka upp till kokpunkten och ha det på låg temperatur i minst en halvtimma. Addera salt. Skär paprikan i två delar. Ta bort fröna och lägg dem i buljongen i 10 minuter. Det får inte bli för mjuka – detta då du behöver ha det som behållare för risotton.   Wokad paprika: Skär paprikan i långa strimlor. Häll i olja i pannan (jag använde lokal organisk kokosnötsolja) och woka strimlorna med lite sesam olja (valfritt). Addera salt. De måste bli stekta ordentligt men inte bli för mjuka.  Risotto: Hacka resten av löken och vitlöken i små bitar. Rosta gurkmejan och ingefäran i stekpannan. Mal sedan jordnötterna till små bitar (inte till pulver) och häll i olja i en panna (jag använde extra virgin olivolja). När det blir varmt addera löken, vitlöken, gurkmejan, ingefäran och jordnötterna och låt det stekas i några minuter. Addera riset och rör om i någon minut och häll sedan i tillräckligt med buljong (silad) så det täcker över riset. Låt det koka på låg värme med locket på och se till så att vattnet kokar försiktigt. Rör om varje minut och håll koll på riset. Om det ser ut att börja torka se till att täcka det med mer buljong. Addera salt. När riset är halvt kokat, lägg i spenaten som du under tiden har hackat till smala strimlor, och fortsätt processen med att hälla i mer buljong och röra om. När riset är al dente kan du stänga av spisen. Smaka av sältan och anpassa efter smak. Häll i lite extra virgin olivolja och en stor matsked jordnötssmör. Rör om tills det smält och täck sedan över med lock i 5 minuter. Låt nu risotton få svalna av och vila så den blir ännu mer smakrik.   Tallriks dekoration: Lägg två skopor av risotto på tallriken. Fyll en spansk peppar-/paprikahalva med risotto och lägg den i mitten av tallriken. Ta lite wokade grönsaker och lägg det runt omkring, samt på den fyllda spanska pepparn/paprikan så det faller ner fint på tallriken. Färgen på de spanska peppar-/paprikahalvorna, som är fyllda med risotto, ska vara en annan färg än de spanska peppar-/paprikastrimlorna.  Indiskt alternativ: Grilla två papa dam och smula sönder det över riset.Servera & njut!! ENGLISH Straight away I'm taking my "Tuesday chef delight" back. Let's call it "your weekly chef delight" instead. There will be impossible for me to have a specific day planned for this living in Asia now, with power cuts, bad wifi and sometimes my bad planning ;-) So... Most probably the beginning of every week this will happen!First out will be a delicious peanut and spinach risotto with capsicum <3 Hope you will like it :) I sure didPeanut and spinach risotto with capsicumVegan & glutenfree 2 portions 2 small bunch of Spinach 1 small Turmeric (fresh) 1 small Ginger (fresh) 1 handful of roasted peanuts 2 capsicum (1 red, 1 yellow) 1 onion 1 carrot 3 small branch of basil 3 handful of rice (Carnaroli or any other type for risotto) Garlic (eight pieces)Peanut butter after your taste (but approx. 1-2 spoons)Salt Broth: Fill up with water in a small pot. Put half of the chopped onion inside - shopped into four pieces, three garlic cloves, the basil, the carrot - chopped in big pieces and half of the turmeric root in small slices. Bring to boiling point and keep on a low flame for at least half an hour. Add salt. Cut the capsicums into to two pieces. Clean inside from the seeds and put it in the broth for 10 minutes. They must not be too soft – as you need it as a container for the risotto. Stir‑fried capsicum: Cut the capsicum on long strips. Put oil in the pan (I used local organic coconut oil) and stir‑fry the strips with some seeds (optional). Add salt. They must be cooked but not too soft. Risotto: Chop the rest of the onion and the garlic on small pieces. Grate the turmeric and the ginger. Grind the peanuts on small pieces (not on powder). Put oil on a pan (I used extra virgin olive oil) and when warm add the the onion, garlic, turmeric, ginger and peanuts and let them fry covered for a minute. Add the rice and stir for a minute, then add enough broth (strained) to cover the rice. Keep on cooking on low flame with the lid on. The water must boil gently. Stir every minute and keep under control the rice. If it start to dry cover again with more broth. Add salt. When the rice is half cooked ad the spinach which in the meanwhile you chopped on small strips. Keep on the process adding the broth and stirring. When the rice is al dente turn off. Taste the salt and adjust. Add some extra virgin olive oil and one full scoop of peanut butter. Stir until melted then cover for 5 minutes. The risotto need to relax and cool down to be more tasty. Plate decoration: Put two scoop of risotto on the plate. Fill up one capsicum with the risotto and place it in the middle of the plate. Take some stir‑fried capsicum strips and place it around the plate and on top of the capsicum, falling down nicely onto the plate. The color of the big capsicum must be different from the color of the capsicum on strips. Indian option: Grill two pappad and crumble it over the riceServe and ENJOY <3