Hur man steker hamburgerkött.

Att steka en perfekt hamburgare är allt annat än en självklarhet. Dåligt kött, för låg värme, svag kryddning - det är mycket som kan gå fel och som resulterar i tråkiga burgare utan smak. Men när allt faller på plats så är det faktiskt väldigt enkelt att få till en bra köttbit som förgyller hela hamburgerupplevelsen. Här nedan har gjort en snabb liten guide till hur jag gör för att få till perfekt stekta hamburgare:    Steg 1: Välj ett bra kött. Det här är ju egentligen det viktigaste av allt. Köttet ska ha en hög fetthalt (högrev är perfekt) och vara grovmalt. Det ska vara så lite behandlat av människohänder som möjligt fram till stekning, så att fettet inte smälter av kroppsvärmen från knådande fingrar. Det allra bästa är att göra en burgare enligt "smash"-tekniken, vilket innebär att man snabbt rullar färsen till en stor boll och sen smashar det till en hamburgare direkt i stekpannan. Köper man färdiga pattys (som jag gjorde igår) ska man bara se till att röra dem så lite som möjligt.    Steg 2: Salta och peppra. Inget annat.  Många tror att man ska behöva krydda färsen som man gör med köttbullar men nej, nej, nej. Har man köpt en fet köttfärs av bra kvalitet krävs det ingenting annat än salt och peppar för att få fram rätt smak. Salta och peppra rikligt direkt på köttet i stekpannan eller det sista du gör innan du steker. Ta mer salt än du tror behövs, eftersom det inte finns några andra smaksättningar kommer det inte att bli för mycket.    Steg 3: Stek i torr panna.  Stekpannan ska vara het, riktigt het. Det ska fräsa ordentligt när du lägger i köttet och du behöver inte ha något stekfett eftersom köttet i sig kommer att ge ifrån sig mycket av sitt fett. Stek i ca 2-4 minuter på varje sida beroende på hur tjock burgaren är och vilken färg du vill ha. Medium-rare till medium tycker jag passar bäst till hamburgare.    Steg 4: Lägg på en god ost.  Osten läggs på köttbiten när den sista sidan steks. Vilken ost du väljer är en smaksak men använd gärna en med bra smältegenskaper som exempelvis cheddar och gruyère. För att sätta igång smältningen lite snabbare kan du sätta ett lock (jag brukar använda en stekpanna) över så att värmen kapslas in och får osten att smälta fortare. Obs! Ha inte locket på för länge så att köttet börjar ångkoka. Max 20-30 sekunder borde räcka.    Steg 5: Stek brödet.  När köttet precis är klart kan du steka brödet i en annan, lite mindre stekpanna bredvid. Lägg i en stor klick smör och stek tills brödet har blivit lite knaprigt och fått en fin färg! Ett annat alternativ är att steka i köttpannan och då i stekfettet som blivit över, men det tycker jag oftast blir lite väl slafsigt.