Chokladdoftande chipotlekyckling och fräsch sallad med granatäpple

En av mina favoritpersoner inom matlagning är Yotam Ottolenghi. Han har bland annat skrivit en av kokböckerna jag använder mest hemma, Plenty More, och jobbar med smaker och grönsaker på ett enkelt men spännande sätt som jag blir väldigt inspirerad av. Igår körde jag därför på en helkväll i Ottolenghis namn. Till huvudrätt blev det en fantastiskt god, hel kyckling i ugn smaksatt med bland annat choklad, kanel och chipotle - tre ingredienser som passar otroligt bra ihop. Till detta gjorde jag en superfräsch sallad med granatäpplekärnor, tomat och granatäpplesirap. Söt och frisk på en och samma gång. Mmm! Söt och rökig mexikansk kyckling med choklad och chipotle (4 pers)1 hel kyckling (ekologisk) 1 dl grillad paprika på burk 2 st vitlöksklyftor 2 st torkade chipotlechilis 20 g mörk choklad0.5 tsk kanel 3 msk olivolja 1 tsk vitvinsvinäger 0.5 tsk salt En skvätt honung Tillbehör900 g sötpotatis 200 g rödlök 0.5 st citron Olivolja, salt och peppar Sätt ugnen på 200 grader. Lägg chipotlechilin i en skål med varmt vatten i ca 30 minuter så att den mjukas upp. Salta kycklingen rikligt både in- och utvändigt och låt den stå för att dra ut vätska medan du gör marinaden. Skölj av saltet innan du lägger på marinaden. Lägg den grillade paprikan, vitlök, chipotlechilin, kanel, olivolja, vinäger och riven mörk choklad i en mixer. Mixa till en jämn smet. Smaka av med lite honung och salt. Lägg kycklingen i en smörjd stor ugnsfast form eller på en plåt. Smörj in den med marinad både ut- och invändigt. Skär sötpotatis, rödlök och citron i klyftor. Lägg runtom kycklingen på plåten, och droppa över olivolja, salt och peppar. Tillaga kycklingen i ugnen tills innertemperaturen (vid benet) är 80 grader, ca 60-70 minuter. Om du märker att grönsakerna börjar brännas vid kan du lägga folie över den sista stunden.  Tomat- och granatäpplesallad 250 g körsbärstomater 1 orange eller gul paprika1 dl granatäpplekärnor BladpersiljaDressing 3 msk olivolja2 msk granatäppelsirap1 liten rödlök0.5 vitlöksklyfta 1 tsk vitvinsvinäger 0.5 tsk salt Skär körsbärstomater och paprika i en halv cm stora bitar. Blanda med granatäpplekärnor i en skål. Blanda dressingen och ringla över salladen. Toppa med persiljeblad.