Halloumigryta med linser och kokosris

Om man är sugen på att prova att äta mer vegetariskt är detta ett klockrent recept. Mamma lagade detta till mig häromdagen, och det var riktigt gott! Rekommenderas verkligen från mig! Kokosris 3 dl basmatiris400 ml kokosmjölk2 dl vattensalt Halloumigryta 400 g halloumiost [2 förp]1 gul lök2 morötter4 klyfta vitlök1 grön chilifrukt3 msk neutral olja6 tomater1 grönsaksbuljongtärning1 förp linser, förkokta [ca 300 gram]70 g salladsmix2 limefrukter1 kruka koriandersaltpeppar Gör så här Blanda riset med kokosmjölk, vatten och salt en kastrull och koka riset precis klart!Hacka halloumin i tärningar och stek dem gyllene i olja, lägg på en tallrik och ställ åt sidan.Skiva löken, vitlök och chili. Skala moroten och skär i mindre bitar. Stek i stekpannan i olja till de har mjuknat.Hacka tomaterna, försök spara all vätska! Häll i de färska tomaterna, buljongtärningen och eventuellt en skvätt vatten i stekpanna och låt koka i ca 5 minuter.Tillsätt halloumi, linser samt sallad och låt allt bli genomvarmt. Salta, peppra och servera sedan med kokosris, koriander och lime!