Fisksoppa med hemgjord saffransaioli

     Den här fisksoppan är en av mina favoriter som återkommer då och då. Den här gången hade vi lyxen att syster I + pojkvän handlade maten och kom hem till oss och lagade den. Dessutom hade de med dessert. Winwin! Eller åtminstone win för mig.   Jag brukar inte göra hemgjord majonnäs så ofta, vi äter det så sällan och jag tycker att Hellmanns eller Mailles (de som gör senap, köper alltid massa Maille-produkter i Frankrike där utbudet är bättre) är supergoda. Men nu så! Jag gjorde majjon i matberedaren, men stavmixer funkar ju också bra. För att det inte ska bli alltför fett, både smakmässigt och nyttighetsmässigt, så tog jag ungefär hälften av den här satsen med majonnäs, och blandade ut med ca 1,25 dl kvarg. Det blev parfait! Saffranet och vitlöken dominerar helt, så ingen trött kvargsmak här.   Soppan går förstås jättebra att variera med annan fisk, kanske både någon vit fisk och lax, lägga till potatis och andra grönsaker om man vill det. Men ungefär så här brukar jag göra:   Fisksoppa med fänkål, tomat och apelsin 400 g lax (färsk är godast!) 2 gula lökar 2 vitlöksklyftor 2 stora morötter 1 stor fänkål 1 msk olja 2 msk fiskfond (eller 1,5 fiskbuljongtärningar) + ca 6 dl vatten 800 g krossade tomater (2 paket) 1 apelsin Salt Svartpeppar     Skär fisken i bitar, ca 2 x 2 cm. Skala och hacka morot, lök och vitlök, och skär fänkålen i ganska stora munsbitar.   Fräs morot, fänkål, lök och vitlök i olivoljan i en stor gryta. Tillsätt sedan fond, tomater och vatten. Låt sjuda under lock ca 10 -15 minuter. Tvätta apelsinen, riv av skalet och pressa ur juicen. Tillsätt apelsinsaften, sjud 3 - 5 minuter. Rör ner apelsinskaletoch smaka av med salt och peppar. Lägg sedan ner fisken, stäng av plattan och lägg på locket, och låt stå ca 5 minuter.   Servera soppan med aioli och ett gott bröd.       Saffransaioli – den nyttigare varianten   1 ägg 1 msk vitvinsvinäger 2 tsk dijonsenap En nypa salt Nymald peppar Ca 2 dl neutral olja (jag tog matolja av bl.a. raps)   1 liten vitlöksklyfta 0,5 paket saffran 1,25 dl kvarg Citron   Blanda ägget med vinäger, dijonsenap, salt och peppar. Häll i cirka 0,5 dl olja, och mixa samman alltihop under ca 15 sekunder. Tillsätt därefter olja i omgångar, och mixa kraftigt emellan. Om du använder matberedare kan du låta den gå och hälla i oljan genom matarröret. Ju mer olja man har i desto fastare blir majonnäsen, hur konstigt det än verkar.   Jag använde ca hälften av denna sats till aioli, resten la jag i en burk i kylen där den håller ca 1 vecka. Rör ner pressad vitlök och saffran i majonnäsen, och blanda sedan med kvarg. Smaka av med salt, peppar och citron. Låt gärna stå en stund, upp till ett par dagar, i kylen innan den serveras.